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Gâteau
de polenta aux épices et fruits
confits
Ingrédients:
250 g de polenta précuite, 1 litre de lait
entier, 200 g de fruits confits
mélangés hachés, 30 g de
raisins secs, 10 g de beurre, 250 g de sucre, 10 g
de beurre, 4 oeufs, 1 orange non traitée, 1
gousse de vanille, 2 petits verres de rhum, 1
pincée de poivre noir concassé, 5 g
de gingembre frais, 1 clou de girofle, 1 petite
pincée de muscade, 1 petite cuillère
à café de cannelle, 75 g d'amandes
effilées.
 Faites
bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue,
versez la farine de polenta précuite en
pluie, remuez 5 minutes sans arrêt, retirez
du feu, laissez tiédir. Retirez la
vanille.
Les
fruits confits et les raisins secs auront
été mis à macérer dans
le rhum. Versez le tout dans la polenta. Fouettez
les jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre, le poivre,
la cannelle, le clou de girofle
écrasée, le gingembre, la muscade,
versez dans la polenta et mélangez. Montez
en neige les blancs d'oeufs et incorporez
délicatement à la pâte de
polenta. Préchauffez le four à
220°. Beurrez un moule à manqué
et versez-y la préparation. Laissez cuire 40
minutes.
Prélevez
le zeste de l'orange et coupez-le en fins
bâtonnets, exprimez le jus de l'orange. Dans
une casserole faites fondre le sucre restant
jusqu'à coloration, ajoutez hors du feu le
jus d'orange et le zeste.
Sortez
le gâteau du four, laissez tiédir,
démoulez sur un plat, versez dessus le
caramel. Saupoudrez d'amandes effilées,
servez une fois refroidi.
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