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Soupe
tiède de coques
Ingrédients
(4 personnes): 2,5 Kg de coques, 2 oranges non
traitées, 2 yaourts, 1/2 botte de persil,
huile d'olive, 20 olives noires, 1 pincée de
câpres au sel, 4 gousses d'ail.
 Prélevez
le zeste des oranges et taillez-le en fins
bâtonnets. Exprimez le jus des oranges.
Rincez les coques et faites-les ouvrir dans une
casserole à feu vif. Sortez les coquillages,
filtrez leur jus.
Mélangez
le jus des coquillages et le jus d'orange, faites
chauffer à feu très bas. Ajoutez le
yaourt et un filet d'huile d'olive,
mélangez, ajoutez les zestes d'orange, sans
faire bouillir, faites réduire quelques
minutes, éteignez le feu et laissez
tiédir.
Préparez
un hachis avec la moitié du persil, la chair
des olives, les câpres dessalées,
l'ail.
Distribuez
les coques dans 4 bols. Parsemez avec le hachis.
Versez dessus le bouillon.
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