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Sorbets
de printemps
 Ingrédients
(4 personnes): 8 carottes nouvelles, 8 petites
pommes de terre, 500 g de fèves
écossées et nettoyées de leur
peau, 9 feuilles de gélatine, le jus d'un
citron non traité et son zeste, 1 branche de
céleri et ses feuilles vertes, 2 filets
d'anchois à l'huile d'olive, 1 petit piment
rouge, 2 tomates séchées à
l'huile d'olive, 1/2 cuillère à
café de concentré de tomate, 2
yaourts, sel et poivre.
Orchestrez
la cuisson séparée des
légumes dans l'eau bouillante et
salée: 40 minutes les carottes
coupées en morceaux, 30 minutes les
fèves, 15/20 minutes les pommes de terre.
Obtenez 3 purées au moulin à
légumes, salez et poivrez dans 3 bols
différents.
Faites
fondre la gélatine à feu très
doux avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Répartissez la préparation dans les 3
bols, mélangez soigneusement et laissez
refroidir. Mettez les bols au
réfrigérateur pendant 1 heure.
Enlevez
les fils du céleri, coupez-le en morceaux et
jetez-le dans un mixer avec ses feuilles, le
piment, le jus du citron et son zeste en julienne,
un filet d'huile d'olive, les tomates
séchées et le concentré, les
filets d'anchois. Faites tourner jusqu'à
obtenir une purée lisse.
Mélangez
cette préparation avec les yaourts.
Servez
les 3 sorbets de légumes et nappez avec la
sauce aux yaourts.
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