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Poulet
laqué et aubergines
confites
 Ingrédients
(4 personnes): 1 poulet de 1,5 Kg environ, 1
cuillère à soupe de vinaigre de miel,
15 cl d'huile d'olive, 5 cuillères à
soupe de miel d'oranger, 1 cuillère à
café de cannelle en poudre, 1,2 Kg
d'aubergines, 250 g d'oignons doux, 250 g de
tomates mûres, 1 côte de céleri,
100 g d'olives noires, 1 pincée de
câpres au sel, 1 cuillères à
soupe de sucre, 50 g de raisins secs, 1/2 verre de
vinaigre rouge.
Lavez
et coupez les aubergines en dés, saupoudrez
de sel, laissez dégorger 1 heure.
Découpez
le poulet en morceaux sur un plat allant au four,
poivrez et salez. Préchauffer le four
à 220°. Dans un bol mélangez le
vinaigre de miel, 4 cuillères à soupe
de miel, 2 cuillères à soupe d'huile
d'olive, la cannelle, 5 cuillères à
soupe d'eau chaude. Badigeonnez les morceaux de
poulet avec cette préparation. Portez le
plat au four 10 minutes, badigeonnez encore les
morceaux, laissez cuire 35/40 minutes.
Retirez
les morceaux de poulet, déglacez les jus de
cuisson avec 3 cuillères d'eau chaude,
retirez ces sucs et versez-les dans une casserole
avec le reste de la préparation au miel,
laissez réduire de moitié.
Pendant
la cuisson du poulet faites fondre les oignons dans
une casserole avec 4 cuillères à
soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates
émondées et
épépinées, la chair des
olives, les câpres dessalés, le
céleri émincé, le sucre.
Mettez les raisins en infusion dans le vinaigre
rouge à peine tiède.
Rincez
et séchez les aubergines. Faites-les sauter
à feu vif dans une poêle avec le reste
d'huile d'olive. Quand elles sont colorées
ajoutez la compote de tomates et oignons,
mélangez, arrosez avec le vinaigre, les
raisins et 1 cuillère de miel, salez,
poivrez, baissez la flamme au minimum, laissez
cuire doucement jusqu'à évaporation
du vinaigre.
Servez
les morceaux de poulet nappés avec leur
sauce et accompagnés d'aubergines
confites.
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