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Sauté
d'agneau au safran et amandes
Ingrédients
(4 personnes): 1 Kg d'épaule d'agneau
dégraissée en petits cubes, 1 citron,
15 cl d'huile d'olive, 2 oignons, 4 poivrons rouges
et 2 jaunes, 3 feuilles de laurier, 4 pincée
de safran, 4 cuillères à soupe
d'amandes effilées, 15 petites olives
noires, sel et poivre.
 Râpez
le zeste du citron, exprimez le jus du citron
ensuite, mélangez les 2 produits à 4
cuillères d'huile d'olive et à 2
pincées de safran. Dans une jatte arrosez la
viande avec cette marinade et ajoutez les feuilles
de laurier, laissez reposer au frais 2
heures.
Lavez,
coupez et nettoyez les poivrons,
détaillez-les en morceaux. Dans une sauteuse
faites revenir 1 oignon émincé avec
10 cl d'huile d'olive sans faire colorer, versez
les poivrons à feu vif en remuant 3 minutes,
baissez le feu. Dans 5 cl d'eau chaude vous aurez
versé les 2 autres pincées de safran;
ajoutez cette eau aux poivrons, laissez-les mijoter
20 minutes à couvert; 5 minutes avant la fin
de la cuisson ajoutez les olives.
Retirez
les morceaux de viande de la marinade et faites-les
sauter à la poêle avec 5 cl d'huile
d'olive jusqu'à coloration. Enlevez la
viande, ajoutez la marinade au fond de cuisson,
faites réduire, remettez la viande et
l'autre oignon haché, salez, poivrez,
remuez, laissez cuire 30 minutes à couvert
à feu doux. Ajoutez un peu d'eau chaude si
nécessaire.
Faites
griller à sec les amandes dans une
poêle.
Servez
la viande arrosée de son jus,
parsemée d'amandes, accompagnée de
poivrons.
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